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forno

05/20/2019 by Alessio Farina Leave a Comment

Utilizzo e rinfresco lievito madre: spiegato a mia nonna

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Come utilizzo e rinfresco il lievito madre? Nei veri gruppi si sente spesso fare questa domanda: come utilizzo e rinfresco il lievito madre? Come lo rinfresco. Sopratutto quando si avvia una pasta madre il dubbio è sempre con quali farine avviarla. Molti consigliano di cominciare con farine integrali e macinate a pietra. Altri hanno invece […]

Filed Under: panificazione Tagged With: cottura, farina, farina integrale, forno, izza, lievito madre, pane, pasta acida, Pasta madre, rigenerare, rinfresco

05/09/2019 by Alessio Farina Leave a Comment

Tumminia 100%: Pane con farina integrale

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Spinto dall’esigenza di coniugare salute e gusto ho provato ad elaborare una ricetta per un impasto di farina 100% Tumminia. Qui trovi un articolo sulle farine integrali e la pizza napoletana => Pur essendomi cimentato più  volte in pizza con solo farina integrale, reputo per la pizza un ottimo compromesso l’utilizzo di una tipo 1, […]

Filed Under: ricette Tagged With: biga, formatura, forno, grani antichi siciliani, idratazione, impasto, lievito madre, pane fatto in casa, pasta acida, prefermento, staglio, timilia, Tumminia

03/23/2019 by Alessio Farina Leave a Comment

Pizza delle tre farine: ricetta e procedimento

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Dopo tante sperimentazioni ho deciso di standardizzare alcuni procedimenti e risultati che trovo particolarmente belli. Questa l’ho chiamata la pizza delle tre farine. Nessuno in questo settore si inventa niente e men che meno io.  Si tratta nei fatti di una rivisitazione della teglia alla romana, quindi di un impasto ad alta idratazione realizzato però con […]

Filed Under: ricette Tagged With: alta idratazione, bica, corda, Cucina, farina integrale, forno, impasto, lievito madre, Pasta madre, pizza, pizza fatta in casa, ricetta, teglia alla romana, tipo1

05/13/2018 by Alessio Farina Leave a Comment

Farina integrale e pizza napoletana: salute o gioia per il palato?

farina integrale
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La farina integrale è oggi al centro di un  notevole interesse e ho deciso per questa ragione di scrivere un articolo dedicato al tema. L’argomento è fonte di accesi dibattiti, sopratutto presso gli amanti della pizza napoletana. Cercheremo di capire il perché.  La farina integrale   Oggi si fa un gran parlare di farine. L’argomento […]

Filed Under: ricette Tagged With: crusca, diabete, farina, farina integrale, forno, impasto, pane fatto in casa, panificazione

12/04/2016 by Alessio Farina Leave a Comment

Le migliori pizzerie a Palermo 2023 (napoletane): le prime dieci

pizzerie
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Piccola recensione sulle migliori pizzerie a Palermo, quelle che offrono un impasto più simile possibile a quello napoletano. Vera rarità a Palermo

Filed Under: ricette Tagged With: archestrato di gela, Arte e tradizione, Ciccio passami l'olio, Cornicione, cottura, disciplinare, forno, forno e cucina, Frida, Frida Palermo, Gira e firria, I tre porcellini, impasto napoletano, L'arte bianca, La braciera, La bufalaccia, le dop, lenta lievitazione, lievitazione, lievitazione naturale, lievito, mozzarella, Palermo, pizza, Pizzeria, Pizzeria Ferrari, Pizzerie a Palermo, pomodoro, Sikulo, Siuscià, stg, Tondo pizzeria, Totò monreale, Wisser chef Palermo

10/11/2016 by Alessio Farina Leave a Comment

Pane fatto in casa: ricetta e procedura

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La preparazione del pane Il pane è l’alimento principe nelle nostre tavole insieme alla pasta. Come ho già spiegato in questo post si tratta di un alimento che può essere ottimo da un punto di vista nutrizionale oppure autentico cibo spazzatura. La differenza sta nel tipo di farine che scegliamo e come le lavoriamo. CLICCA […]

Filed Under: ricette Tagged With: cottura, Farina 00, farina integrale, forno, lievitazione, lievito di birra, lievito madre, pane, pane fatto in casa, pasta acida, ricetta, ricetta pane, sale

10/02/2016 by Alessio Farina 7 Comments

Farina e idratazione: Le farine non sono tutte uguali!

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  Farina è una parola di uso comune. Ma pochi sanno che non si tratta di un prodotto specifico. La parola infatti non si riferisce alla classica polvere bianca con cui prepariamo di solito dolci e pane. Quella è una farina di frumento a voler essere precisi. Farina è un tipo di macina. Le farine […]

Filed Under: panificazione Tagged With: abburramento, biga, condizionamento, cottura a legna, farina, Farina di rimacino, farina integrale, Farina00, forno, forza della farina, il lievito, impastare, impasto, In cucina, macina a pietra, macina a rullo, Mietitura, Molino del ponte, Molitura, pane, Pasta madre, Petra, pizza, riporto, semola, semolato, setacciare, Tipo 1, tipo 2, tipo1, tipo2

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