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Il canale youtube ospita tanti video tutorial e alcune discussioni libere. Potete accedervi cliccando qui.

I video con le ricette associato una farina ad una tecnica. Sono tutti pensati per farine deboli macinate a pietra, ovvero grani antichi. I primi sono molto lunghi e senza tagli, gli altri velocizzo un attimino. Quando cercate quello che fa per voi non guardate quindi tanto alla farina che uso, ma al modo con cui la lavoro
Di seguito i link con le ricette principali:
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RICETTE PER PANE E PIZZE

  • PIZZA ALLA NAPOLETANA CON GRANO ANTICO =>
  • TEGLIA ALLA ROMANA CON GRANO DURO =>
  • PANE 100% TUMMINIA INTEGRALE IMPASTO IN PLANETARIA=>
  • PANE 100% PERCIASACCHI SEMOLATO IMAPSTO A MANO=>
  • PANE 100% RUSSELLO IMPASTO SENZA PENSIERI=>
  • IMPASTO CON VERNA TIPO 2 =>
  • MAIORCA INTEGRALE E KEFIR D’ACQUA (PLANETARIA) =>
  • MAIORCA INTEGRALE E KEFIR D’ACAUA (IMPASTO A MANO)=>
  • IMPASTO GRANI ANTICHI CON LIEVITO DI BIRRA =>
  • IMPASTO CON LICOLI (RICETTA BASE) DI PATRIZIA CORDARO =>
  • RISCIOLA INTEGRALE CON SOLO KEFIR D’ACQUA =>
  • SFINCIONE BAGHERESE (FOCACCIA) MIX TIPO 1, GRANI ANTICHI=>
  • TRICU COSSU (GRANO ANTICO SARDO) =>
  • FARRO MONOCOCCO CON PASTA MADRE E KEFIR =>
  • FOCACCIA CON TENERO E LIEVITO DI BIRRA =>
  • IMPASTO PER SEMOLA RIMACINATA CON LIEVITO DI BIRRA: PRIMA PARTE, SECONDA PARTE, TERZA PARTE, QUARTA PARTE.
Go to top
 

I LIEVITI:

  • LIEVITO MADRE CON ACQUA FERMENTATA =>
  • LIEVITO MADRE CON STARTER IN COLTURA LIQUIDA =>
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DISCUSSIONI LIBERE:

  • LE FARINE =>
  • LE FARINE 2.0 =>
  • I TEMPI DI LIEVITAZIONE =>
  • ALTE IDRATAZIONI E GRANI ANTICHI =>
  • I PREFERMENTI (BIGA, POOLISH, ecc.) E I GRANI ANTICHI =>
  • ACQUA FERMENTATA NOTE SULL’INNESCO DELLA PASTA MADRE=>
  • QUANDO E’ PRONTA LA PASTA MADRE=>
  • COME GESTIRE LA PASTA MADRE=>
  • COME COSTRUIRE UNA RICETTA DA ZERO=>
  • IMPASTARE D’ESTATE=>

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  • 54 anni ago

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