Per maggiore comodità ho raggruppato i file dedicati alla ricetta per pane comune. Si tratta di quelle che considero informazioni utili per chi si cimentasse per la prima volta in questo affascinante mondo del grano antico e la pasta madre, a seguire alcune ricette di base. Sono procedure spero semplici e accompagnate ove possibile da video tutorial, spero alla portata di tutti.
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Un vero e proprio livello base quando si usano grani antichi e pasta madre non è possibile. Da un lato l’uso della pasta madre ha bisogno di un primo periodo di disgelo per così dire. Serve un tempo fisiologico affinché si impari a conoscere la propria creatura. Dall’altro lato le farine di grani antichi presentano volta per volta caratteristiche sempre diverse. Hegel però diceva che non si può imparare a nuotare prima di buttarsi in acqua. Mi sento perciò di dare a tutti lo stesso consiglio. Buttatevi sulle farine e cominciate a pasticciare il resto verrà da sé.
Qui trovate invece il file che raccogli le informazioni più teoriche
RICETTA PER PANE COMUNE
RICETTA BASE
Qui invece le tre ricette base con LI.CO.LI., PASTA MADRE e LIEVITO DI BIRRA per chi partisse proprio da zero
- PANE CON SEMOLA RIMACINATA E LIEVITO DI BIRRA: RICETTA
- PANE INTEGRALE 100% CON FARINE DA BANCO
- PANE AI GRANI ANTICHI CON PASTA MADRE ACIDA: RICETTA
- PANE AI GRANI ANTICHI CON LIEVITO DI BIRRA: RICETTA
- PANE AI GRANI ANTICHI CON LICOLI
RICETTE CON FARINE MOLINO DEL PONTE
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- TUMMINIA 100% (Molino del Ponte)
- BIANCO DI TUMMINIA (Molino del Ponte)
- PANE CON FARINA DI FARRO MONOCOCCO (Molino del Ponte)
- PIZZA AI GRANI ANTICHI (Molino del Ponte)
RICETTE BASE CON MIX DI FARINE
Per chi invece ha poca familiarità con le farine di grani antichi e volesse usarle in miscele più semplici consiglio queste due ricette come punto di partenza e sopratutto di non fare “mischioni” che complichino la vita piuttosto che semplificarla:
- PANE COMUNE CON MIX DI FARINE DI GRANO DURO
- PANE AI GRANI ANTICHI E SEMOLA RIMACINATA CON LICOLI: RICETTA
- PANE COMUNE CON MIX DI FARINE DI GRANO TENERO
- IMPASTO A LIEVITAZIONE MISTA (PASTA MADRE-LIEVITO DI BIRRA)
Sono entrambe con Pasta Madre solida, ma potete utilizzare tranquillamente il LI.CO.LI. correggendo le proporzioni (dividere per 3 la dose di pasta madre e utilizzare 2 parti di LI.CO.LI. e una di farina). In giro nella rete si trovano comunque tantissimo convertitori Pasta Madre/Licoli.
LIEVITAZIONI ALTERNATIVE
Per chi fosse interessato alla lievitazione alternative due ricette interessanti, ma di certo un po’ meno basilari:
- PANE AI GRANI ANTICHI CON KEFIR D’ACQUA E PASTA MADRE
- PANE AI GRANI ANTICHI CON SOLO KEFIR D’ACQUA
- PANE AI GRANI ANTICHI CON SOLO KOMBUCHA
- PANE AI GRANI ANTICHI CON SIERO DI LATTE
- PANE AI GRANI ANTICHI PASTA MADRE E ACQUA FERMENTATA
- PANE ALL’ACQUA FERMENTATA RICETTA E RIFLESSIONI
- PIZZA ALL’ACQUA FERMENTATA
- IMPASTO AL SIDRO DI MELA
ATTENZIONE: Per ottenere i granuli di Kefir di latte o di tibicos d’acqua e tutte le informazioni utili per mantenerli consigliamo di iscrivervi al gruppo KEFIR E NON SOLO. Li troverete anche tanti donatori pronti a REGALARE i granuli (non comprateli).
ALTRE RICETTE PER PANE E PIZZA
- SFINCIONE BAGHERESE: RICETTA
- PANE DI TUMMINIA 100%: RICETTA
- PANE DI TRICU COSSU: GRANO ANTICO SARDO
- PANE AL FARRO MONOCOCCO CON KEFIR DI ACQUA
- PIZZA TONDA AI GRANI ANTICHI: LA SICILIANA
- PIZZA DELLE TRE FARINE: TEGLIA ALLA ROMANA CON GRANI ANTICHI
- FARINA INTEGRALE E PIZZA NAPOLETANA
DOLCI AI GRANI ANTICHI VEGAN
- MUFFIN VEGANO
- TORTA SENZA ZUCCHERO, UOVA E BURRO
- BISCOTTI AI GRANI ANTICHI SENZA UOVA, BURRO E ZUCCHERO
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