Molti utenti, sopratutto alle prime armi, spaventati dal prodotto sentono l’esigenza di fare una miscela di farina di grano tenero o duro antico, in modo da lavorare con più agio. Quando si compongono i mix però questi dovrebbero essere ragionati e provati più volte per capire come è meglio lavorarli. In altre parole il mix è una nuova farina, diversa dalle farine di partenza.

CLICCA QUI SE VUOI RICEVERE CONSIGLI=>

Miscela di farina di grano tenero: pane comune

INGREDIENTI

• 300 gr. Farina tipo 1 da banco (220-240w)
• 200 gr. Farina di grano antico tenero (io “Denti de cani”)
• 400 ml di acqua
• 150 gr Pasta Madre
• 15 gr. sale
• 20 gr. Olio EVO

PROCEDIMENTO

1. Si inizia sempre dall’acqua (300 ml) e il lievito madre che va fatto sciogliere insieme a 100 gr. di farina di grano tenero antico in modo da spumarlo o con il montapanna se si ha una planetaria o con un frustino a mano.
2. Il composto va fatto riposare un’oretta per poi inserire la restante farina e correggere l’idratazione sin dove si desidera. Queta dipenderà molto dal tipo di farina che si usa. Io sono arrivato ad aggiungere 100 ml di acqua. Voi aggiungetela poco per volta (30 ml) e solo quando ha preso la prima aggiungete l’altra dose.
3. Quando l’idratazione vi avrà soddisfatto chiudete l’impasto con sale e olio.
4. Fate tre giri di pieghe ogni mezz’ora e a riposo fino al raddoppio (4 ore circa a 28 gradi).
5. Stagliate e riponete in cesta a completare la lievitazione.
6. Quando è quasi pronto il pane riporre in frigo e accendere il forno attendendo che si porti a temperatura (250 gradi)
7. Cuocere in pentola il pane (o con pentolino di acqua calda) direttamente da frigo per i primi venti minuti. Poi estrarre dalla pentola e completare la cottura 20′ a 200 gradi e altri 20′ circa a 180 gradi con spiffero per l’asciugatura.