Il mondo della panificazione amatoriale ha certamente bisogno di punti di riferimento teorici oltre che pratici. Nell’ottica di mettere un po’ di ordine tra i file ho deciso di creare una pagina che raccolga informazioni più teoriche legate proprio al mondo della panificazione amatoriale.
La maggior parte degli approfondimenti è stato perciò costruito intorno alle risposte che vado dando agli utenti via via che sorgono i dubbi. Si tratta perciò di risposte a domande ricorrenti. Qual ora abbiate dubbi o cercate consigli iscrivetevi al gruppo facebook: GRANI ANTICHI & PASTA MADRE. Per gli aspetti più operativi vi rimando all’altro documento di raccolta RICETTE PER COMINCIARE.
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APPUNTI PER UNA PANIFICAZIONE AMATORIALE
Documenti
Su lievito
- CHI HA PAURA DELLA PASTA MADRE?
- METABOLISMO DELLA PASTA MADRE SPIEGATO A MIA NONNA
- QUANDO E’ PRONTA LA PASTA MADRE?
- PASTA MADRE E LICOLI COSA SONO?
- A PROPOSITO DI LIEVITI FAI DA TE (DI GABRIELE RAIMONDI)
- PASTA DI RIPORTO PUÒ’ ESSERE USATA COME LIEVITO MADRE?
Sulla panificazione
- CALCOLARE LE DOSI DEL LIEVITO MADRE
- LUNGHE MATURAZIONI E DIGERIBILITÀ
- FARE IL PANE IN CASA SENZA RICETTA
- L’APPORTO DEI GRASSI SUGLI IMPASTI
- GESTIONE DEI TEMPI DI PANIFICAZIONE
- QUANTO LIEVITO MADRE USARE? COSTRUIRE LA RICETTA PARTENDO DALLA FARINA
- PIZZA NAPOLETANA E LIEVITO MADRE
- PIZZA NAPOLETANA E FARINE INTEGRALI
- COTTURA DEL PANE: PROCESSI COINVOLTI
Sulla farina
- L’AMIDO E LE SEUE CARATTERISTICHE
- COSA FARE QUANDO NON SI HA LA SCHEDA TECNICA DELLA FARINA?
- IMPASTI TROPPO APPICCICOSI COSA FARE?
- L’APPARATO DIGERENTE: LA LUNGA MATURAZIONE
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