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ricetta

07/19/2020 by Alessio Farina Leave a Comment

Impasto appiccicoso come fare, come rimediare?

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Impasto appiccicoso, ma perchè? Essere troppo appiccicosi è un difetto non solo nelle relazioni umane, ma anche in panificazione. Molti di voi si saranno trovati nella situazione di dover gestire persone troppo appiccicose e in effetti vi accorgerete che forse è più semplice abbiate a che fare con un impasto appiccicoso. Quindi innanzitutto non scoraggiatevi […]

Filed Under: panificazione Tagged With: amilasi, essiccazione, idratazione, impasto, lievito madre, ricetta

06/19/2020 by Alessio Farina Leave a Comment

Essiccare il lievito madre: come conservarlo quando si va in vacanzaricettalicoli

essiccare il lievito madre
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ESSICCARE IL LIEVITO MADRE Molti di noi hanno il problema di cosa fare quando si assentano da casa per lunghi periodi. Un po’ come si fa con gli animali domestici si vorrebbe aver qualcuno cui affidare la propria pasta madre che possa prendersene cura per noi. I metodi per conservare la pasta madre per lunghi […]

Filed Under: ricette Tagged With: essiccare, licoli, lievito madre, Pasta madre, ricetta

06/16/2020 by Alessio Farina Leave a Comment

Farro monococco e acqua di Kefir: ricetta base

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La storia del farro monococco Coltivato per la prima volta in Medio Oriente, il farro monococco è una piante di piccole medie dimensioni le cui spighe, a differenze di altre piante della famiglia Triticum, contiene un singolo seme. La caratteristica che l’ha reso tra i primi cereali ad essere coltivato è di sicuro la sua adattabilità: cresce anche […]

Filed Under: ricette Tagged With: farro monococco, pane comune, ricetta

06/15/2020 by Alessio Farina Leave a Comment

Tricu Cossu: i nomi dei grani antichi sardi e ricetta

tricu cossu pane
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TRICU COSSU: RICETTA BASE Il Tricu Cossu è una vecchia varietà di grano sarda, più esattamente coltivato nelle zone della Gallura (per questo “tricu” e non trigu”).  Fra i più recenti tra i cosidetti grani antichi il Tricu cossu è ufficialmente iscritto dal 2019 nel Registro Nazionale delle Varietà da Conservazione del MIPAAF con la denominazione frumento […]

Filed Under: ricette Tagged With: grano antico sardo, impasto, ricetta, tricu cossu

04/14/2020 by Alessio Farina Leave a Comment

Pane all’acqua fermentata: ricetta e riflessioni

pane all'acqua fermentata
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Premetto che non ho tanta esperienza con il pane all’acqua fermentata. Dopo aver proposto la ricetta per lievito con acqua fermentata era tuttavia il caso di spendere due paroline. Come faccio sempre procedo ad una prima fase di studio e poi ad una sperimentazione diretta del prodotto, che considero FONDAMENTALE per capire in concreto di […]

Filed Under: ricette Tagged With: fermentazioni spontanee, grani antichi, impasto, pane all'acqua fermentata, pane comune, ricetta

04/13/2020 by Alessio Farina Leave a Comment

Pizza a lievitazione mista: ricetta ai grani antichi

pizza a lievitazione mista
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Perché fare una pizza a lievitazione mista? Per lievitazione mista intanto si intende il tipo di lievitazione che combina di solito pasta madre e lievito di birra. E’ una procedura che si fa sopratutto quando si fa la pizza, perché semplifica molto la lavorazione. Qui ho spiegato le difficoltà di fare una pizza tonda con […]

Filed Under: ricette Tagged With: grani antichi, lievitazione mista. lievito naturale, pane, pizza, ricetta

04/12/2020 by Alessio Farina Leave a Comment

Pane di semola con LICOLI: RICETTA

Pane di semola con LICOLI
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La ricetta per pane di semola con LICOLI (LI.evito in CO.ltura Li.quida)prevede un mix di grano antico e normale semola rimacinata. Sulla base dei molti studi fatti mi sono infatti persuaso che il LICOLI sia meno adatto alla gestione del grano antico. Si tratta ovviamente di un prodotto simile alla pasta madre, ma che ha […]

Filed Under: ricette Tagged With: licoli, pane comune, ricetta, semola rimacinata

04/11/2020 by Alessio Farina Leave a Comment

Impasto pizza con acqua fermentata

impasto pizza con acqua fermentata
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L’impasto della pizza con acqua fermentata è una delle novità che ho sperimentato da poco. L’acqua fermentata è un prodotto molto semplice da realizzare, che richiede qualche precauzione per poter controllare i parametri di sicurezza. Le informazioni potrete trovarle qui. Può essere utilizzata per fare una pasta madre come ho mostrato qui o direttamente per pane […]

Filed Under: Senza categoria Tagged With: acqua fermentata, fermentazione spontanea, grani antichi, impasto, pane, pizza, ricetta

04/11/2020 by Alessio Farina Leave a Comment

Solo Kefir d’acqua: ricetta per impasto pane e pizza

ricetta impasto
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Il solo kefir d’acqua è un prodotto fermentato che si nutre di acqua, zucchero, frutta essiccata e limone. Si tratta di granuli chiamati “tibicòs” sui quali proliferano lieviti e batteri molto simili a quelli che fermentano nella pasta madre. In particolare il kefir d’acqua ha un bilanciamento più favorevole verso i lieviti, con una minor […]

Filed Under: ricette Tagged With: acqua di kefir, impasto, impasto grani antichi, pane, pizza, ricetta

04/11/2020 by Alessio Farina Leave a Comment

Kefir d’acqua (o di latte): fare il lievito madre ricetta

Kefir di acqua fare il lievito madre ricetta
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Ottenere un lievito madre partendo dal Kefir è semplice quanto unire acqua e farina. Il kefir può infatti essere direttamente usato come agente lievitante in quanto ha una composizione microbiotica comparabile a quella del lievito madre. Nel siero filtrato o nell’acqua trovate già una bellissima colonia di batteri e lieviti perfettamente bilanciata. Chi lo possiede […]

Filed Under: Disegni, Filosofia, ricette Tagged With: kefir, lievito madre, Pasta madre, ricetta, tibicòs

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