Auguste Comte e il positivismo Auguste Comte (1798-1857) è considerato il principale esponente del positivismo. Nato da famiglia cattolica e monarchica, fin dagli anni liceali è profondamente influenzato dall’ambiente dell’École Polytechnique, prima grande scuola della borghesia industriale francese. Nella rivoluzione del 1831 è sostenitore del governo liberale; nel 1848 manifesta un’involuzione politica che lo […]
Rinfresco del lievito madre: come prendersene cura
Con che farina rinfresco il lievito madre? Nei veri gruppi si sente spesso fare questa domanda: come rinfresco il lievito madre. Sopratutto quando si avvia una pasta madre il dubbio è sempre con quali farine avviarla. Molti consigliano di cominciare con farine integrali e macinate a pietra. Altri hanno invece la convinzione che la Manitoba […]
Tumminia 100%: Pane con farina integrale
Spinto dall’esigenza di coniugare salute e gusto ho provato ad elaborare una ricetta per un impasto di farina 100% Tumminia. Qui trovi un articolo sulle farine integrali e la pizza napoletana => Pur essendomi cimentato più volte in pizza con solo farina integrale, reputo per la pizza un ottimo compromesso l’utilizzo di una tipo 1, […]
La mia divisa: la difficile vita dell’infermiere
La mia divisa negli anni ha cambiato colore Era tutta bianca con le strisce blu quando ero ancora studente. Neanche a farlo apposta ricordava l’abito delle suore di Madre Teresa cui fui legato per anni. Diventò blu con una sola striscia gialla. Il colore all’inizio pensai rappresentasse il diverso grado tra noi infermieri, ma erano […]
Grani antichi siciliani: Pizza la SICILIANA
Quella che vi presento l’ho chiamata “la siciliana” una pizza fatta con grani antichi siciliani. Anche in questo caso si tratta di una rivisitazione, nessuno si inventa niente in questo campo, men che meno io. PER LA PIZZA IN TEGLIA ALLA ROMANA LEGGI QUESTO ARTICOLO=> Pizza ai grani antichi siciliani: la Siciliana Si tratta in […]
L’intimità nell’era dei social: la relazione perduta
L’intimità dopo facebook Mentre uno dei miei tanti impasti lievita e con le mani ancora unte di burro volevo impegnare il mio e il vostro tempo parlandovi dell’intimità. Oggi i mezzi informatici ci permettono di accedere con più facilità ad informazioni, contenuti, confronti spinosi e pornografia. Questo non lo reputo di per sé un male, […]
Pizza delle tre farine: ricetta e procedimento
Dopo tante sperimentazioni ho deciso di standardizzare alcuni procedimenti e risultati che trovo particolarmente belli. Questa l’ho chiamata la pizza delle tre farine. Nessuno in questo settore si inventa niente e men che meno io. Si tratta nei fatti di una rivisitazione della teglia alla romana, quindi di un impasto ad alta idratazione realizzato però con […]
Austerità in economia. La Scienza come nuova forma di religione.
L’austerità da categoria morale diventa criterio economico. Austerità e la forma sostantivata di austero dal greco austeros che di suo significa aspro o duro. Si riferisce dunque al comportamento rigido che non si lascia andare agli eccessi o ai desideri estremi. E’ perciò sinonimo di continenza, equilibrio oltre che severità e morigeratezza. Insomma la parola […]
L’importanza di dirsi Addio, tra la fine di una storia e l’inizio di una nuova vita
“Addio” è una parola strana, complessa da gestire, pesante come “libertà” e “per sempre”. Credo che la dimensione del tempo, di ciò che ha una durata per poi finire, è ciò che dia dignità all’essere umano. L’addio non è la condanna dell’uomo, ma piuttosto la sua salvezza. L’uomo non è fatto per vivere in […]
Pizza fatta in casa: La ricetta della settimana. Una proposta sempre nuova!
Ho deciso di dedicare un articolo alla pizza del giorno. La ricetta dell’impasto di solito la do su facebook attraverso questo profilo. Tuttavia è utile fornire maggiori dettagli, per i meno avvezzi alla pizza. IMPASTO SEMINTEGRALE AL TIMO Farina usata per l’impasto Farina Tipo 1 Molini Caputo Ricetta 500 gr. di farina 70 gr. lievito […]
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