E’ da un po’ che mi occupo di panificazione a livello amatoriale e in particolare allo studio dei grani antichi per il pane di Tumminia, Perciasacchi, Maiorca, Russello, Verna, Gentil Rosso, Risciola, ecc. Ho anche avuto modo di preparare una guida all’uso che potete trovare cliccando qui e una ricetta base che vi mostrerò. La […]
Falling Number in panificazione
Falling number e panificazione In che modo il Falling number o indice di attività enzimatica influisce sulla panificazione? Abbiamo fatto un lungo e avventuroso viaggio dentro il mondo dell’amido, molecola che a torto viene trascurata nel mondo della panificazione e che come ci siamo detti influisce molto più del glutine 1) sui processi di digestione, […]
Amido, amilasi e indice di attività enzimatica
AMIDO E FORZA DI UNA FARINA Chissà perché quando ci preoccupiamo della digeribilità di una farina ci vengono in mente subito le proteine e non gli zuccheri. Eppure una farina contiene certamente più carboidrati (60-80%) che proteine (9-15%). Di questi solo una minima parte tuttavia sono zuccheri semplici (GLUCOSIO) il resto è AMIDO. Basta un […]
Signore: a te si confanno gloria e onore
A te solo mio Signore, si confanno gloria e onore, a te ogni laude et benedizione Lettera al Signore Nascono Signore come funghi dopo le prime piogge, nocivi come insetti, dolci come miele. Si nutrono dell’orgoglio delle persone, sono l’altro lato del loro bisogno di essere riconosciute: “la maldicenza insiste e batte la lingua sul […]
Preghiera del viandante
Preghiera del viandante A te si eleva questa mi preghiera: «Frate, non far, ché tu se’ ombra e ombra vedi» (Dante, Purgatorio XXI canto). Siamo ombre della notte, condannate per nostra misura alle colpe e all’errore. Siamo sorrisi gelidi che si spengono insieme alle nostre vigliaccherie. Ho cercato la verità, prima nelle parole, poi nelle […]
Piera: L’avventura di una guerra
L’amore come amica: Piera Piera quando è successo volevo mandarti un messaggio privato che poi ho cancellato per l’infinita stupidità che ho provato nel rileggerlo. Non sono mai stato bravo con i sentimenti. Romanticismi non fanno al caso mio perciò li evito. Forse mi vedi come un pezzo di merda, un gradasso convinto di avere […]
Maura: Il Valzer dell’amor perduto
Maura: il Valzer dell’amor perduto Maura questa è l’ultima mail che ti mando da questo indirizzo. Nel giro di un mese per una strana coincidenza ho perso la carta di identità, il cellulare e adesso sono costretto a cambiare indirizzo mail. Ho anche cambiato casa e ormai vivo praticamente da solo. Mi sto lentamente abituando […]
Germano: i cattivi propositi della buona volontà
A Germano sui cattivi propositi della buona volontà Ho letto e riletto tutte la nostra corrispondenza caro Germano per provare a capire. Le tue risposte sono un attacco diretto alla persona. Mi preoccupa molto quello che hai scritto perché non ci conosciamo così bene da autorizzarti a sconfinare a quel modo. Volgare con te non […]
Rossella: il mito dell’eterna giovinezza
A Rossella per l’idea che si potesse tornare indietro A volte mi perdo nel mio mondo fatto di parole. Quando il respiro si tinge di blu, tutto si fa strano, quando vorresti essere quel qualcosa in più. È la storia della mia vita e non è la tua. E’ un lamento dell’anima Rossella. E’ un […]
Andrea: il giudizio delle intenzioni
Ad Andrea perché in due abbiam fallito La lettera è dedicata ad Andrea, nome che indica coraggio e personalità che a lungo mi aveva affiancato durante gli anni del volontariato. Il vizio supremo è la superficialità, tutti ciò che è vissuto fino in fondo è per ciò stesso giusto. (Oscar Wilde, De profundis). Hegel […]
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