LI.CO.LI. è l’acronimo di lievito in coltura liquida, si tratta di un lievito che viene idratato al 100% e che come dice la parola viene perciò mantenuto in forma liquida. Ho parlato delle differente tra licoli e pasta madre qui. Per cui non mi soffermerò sulla questione. Certo è che se avete cercato una ricetta […]
Pane con farina di canapa e lievito madre
La farina di canapa è particolarmente adatta per spezzare le farine zero, perché ha un’alto contenuto di fibre e un sapore persistente. Al contrario della semplice crusca di frumento o avena che pure uso spesso per abbattere l’indice glicemico delle zero, quelle poche volte che le uso, infatti non ha lo svantaggio di aumentare l’attività […]
FARE IL PANE IN CASA: COSTRUIRE LA RICETTA
COME FARE IL PANE IN CASA PARTENDO DA ZERO Come fare il pane in casa se non si ha la ricetta? “Seconda stella a destra questo è il cammino, e poi dritto fino al mattino poi la strada la trovi da te, questa è l’isola che non c’è…” So che la state leggendo cantando, per […]
Impasto quando fa caldo: panificare d’estate
Il periodo estivo, quando fa caldo, è senza dubbio molto problematico per il nostro impasto. La panificazione domestica non ha infatti strumenti professionali in grado di standardizzare i processi. Il risultato è che occorre panificare con le temperature che si hanno in casa qualunque esse siano. CLICCA QUI SEVUOI RICEVERE CONSIGLI=> Mentre in inverno è […]
Impasto appiccicoso come fare, come rimediare?
Impasto appiccicoso, ma perchè? Essere troppo appiccicosi è un difetto non solo nelle relazioni umane, ma anche in panificazione. Molti di voi si saranno trovati nella situazione di dover gestire persone troppo appiccicose e in effetti vi accorgerete che forse è più semplice abbiate a che fare con un impasto appiccicoso. Quindi innanzitutto non scoraggiatevi […]
Il destino e la volontà: le ragioni di un animo inquieto
Due sono le cose che lottano dalla notte dei tempi: la volontà e il destino. Le cose che desideriamo avere sono spesso in conflitto con quelle che semplicemente pare ci accadano per caso o colpa. Il destino (schicksal in tedesco) era per gli stoici lògos (e tale lo intese anche l’idealismo tedesco). Dalla parola derivano tantissimi […]
Essiccare il lievito madre: come conservarlo quando si va in vacanzaricettalicoli
ESSICCARE IL LIEVITO MADRE Molti di noi hanno il problema di cosa fare quando si assentano da casa per lunghi periodi. Un po’ come si fa con gli animali domestici si vorrebbe aver qualcuno cui affidare la propria pasta madre che possa prendersene cura per noi. I metodi per conservare la pasta madre per lunghi […]
Farro monococco: ricetta base
La storia del farro monococco Coltivato per la prima volta in Medio Oriente, il farro monococco è una piante di piccole medie dimensioni le cui spighe, a differenze di altre piante della famiglia Triticum, contiene un singolo seme. La caratteristica che l’ha reso tra i primi cereali ad essere coltivato è di sicuro la sua adattabilità: cresce anche […]
Tricu Cossu: i nomi dei grani antichi sardi e ricetta
TRICU COSSU: RICETTA BASE Il Tricu Cossu è una vecchia varietà di grano sarda, più esattamente coltivato nelle zone della Gallura (per questo “tricu” e non trigu”). Fra i più recenti tra i cosidetti grani antichi il Tricu cossu è ufficialmente iscritto dal 2019 nel Registro Nazionale delle Varietà da Conservazione del MIPAAF con la denominazione frumento […]
Il consumatore universale: quando la soluzione è il problema
Il consumatore universale è in sé il miglior alleato del capitale ormai divenuto globale. Esiste un problema complesso di istituti sovranazionali che stanno via via acquisendo “la maestà di sciogliere e legare” come la definiva Hegel, ovvero i poteri coercitivi che prima erano dello Stato (moderno). Il WTO, L’OMS, il FMI ecc. – ben al […]
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