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Alessio Farina

04/23/2021 by Alessio Farina Leave a Comment

Pane integrale con farina integrale 100% fatti in casa: ricetta

  • Tweet

Sull’importanza di utilizzare farine per pane integrale ho parlato qui. L’intera parte dedicata alla panificazione poi è rivolta ai grani antichi che non necessariamente debbono anche essere integrali, ma sono comunque quasi sempre macinati a pietra. La ricetta che è scaturita da un evento facebook del gruppo GRANI ANTICHI E PASTA MADRE, cui consiglio di […]

Filed Under: ricette Tagged With: pane integrale

04/08/2021 by Alessio Farina Leave a Comment

THO-RADIA: Metodo scientifico per la bellezza

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THO-RADIA: La morte ti fa bella Se si passasse con un contatore Geiger sopra una tomba di una delle “donne radioattive”, i livelli di radiazione sarebbero ancora così alti che farebbero saltare gli aghi sulla scala, a quasi 90 anni dalla sepoltura. I beni commerciali a base di radio erano diventati la norma, dai dentifrici […]

Filed Under: Attualità, Riflessioni Tagged With: ragazze radioattive, Riflessioni, scienza, tho-radia, toradia

11/29/2020 by Alessio Farina Leave a Comment

Come costruire una cella di lievitazione: istruzioni

Cella di lievitazione
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C’è una matematica a tutti i livelli e c’è una panificazione a tutti i livelli. Panificare con grani antichi significa recuperare oltre alla materia antica anche il metodo di lavorazione. Di certo le nostre famose nonne non usavano una cella di lievitazione. Le mani sono il vostro più grande alleato. Serve però l’occhio per capire […]

Filed Under: Senza categoria

11/26/2020 by Alessio Farina Leave a Comment

FOCACCIA SENZA PENSIERI: RICETTA BASE

Focaccia
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La focaccia è senza dubbio il prodotto lievitato più semplice che si possa preparare. Mentre ci immaginiamo le nonne impastare con la madia e il “criscito” non consideriamo mai il fatto che, almeno le nostre di nonne, panificavano con il lievito di birra. Già proprio così: l’uso dei lieviti in panificazione risale già agli Egizi. […]

Filed Under: Senza categoria

11/18/2020 by Alessio Farina Leave a Comment

GLOSSARIO DELLA PANIFICAZIONE

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Il glossario della panificazione è pensato per gli utenti che essendo alle prime armi trovano difficoltà a comprendere alcuni termini utilizzati quando si descrivono ricette. Non è quindi uno strumento completo, anche perché, non posso di certo avere io la pretesa di costruire un glossario in senso stretto per la vastità dell’argomento. CLICCA QUI PER […]

Filed Under: Senza categoria

11/06/2020 by Alessio Farina Leave a Comment

SEMOLA RIMACINATA PANE SICILIANO

Pieghe a tre
  • Tweet

Vi propongo una ricetta veloce divisa in più passaggi e video per il pane di semola rimacinata con lievito di birra. Si tratta di una  ricetta che esula un po’ dall’approccio del gruppo grani antichi e pasta madre SE VUOI RICEVERE CONSIGLI CLICCA QUI=>   PANE DI SEMOLA RIMACINATA CON LIEVITO DI BIRRA La ricetta […]

Filed Under: Senza categoria

10/31/2020 by Alessio Farina Leave a Comment

Siero di latte (Kefir) come impastare per il pane

  • Tweet

Il siero di latte è la parte liquida del latte che si separa dalla cagliata durante la caseificazione. Il siero è utilizzato per produrre la ricotta, come additivo in altri prodotti alimentari e di pasticceria, e come cibo per animali. CLICCA QUI SE VUOI RICEVERE SUGGERIMENTI=> Contiene lattosio (50-75% della frazione secca), proteine (circa 8-14% […]

Filed Under: panificazione Tagged With: grani antichi, pane, panificazione, siero di latte

10/29/2020 by Alessio Farina Leave a Comment

LIEVITO MADRE DI SEGALE: COME OTTENERLO

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Il lievito madre di segale è parte integrante della ricetta del pane di segale. La sua acidità e il modo con cui la gestite faranno poi la vera differenza rispetto al risultato finale. Esattamente come succede per la pasta madre infatti idratazione, presenza di corpi cruscali e temperature di gestione condizioneranno il risultato finale del […]

Filed Under: Senza categoria

10/09/2020 by Alessio Farina Leave a Comment

Kombucha: la storia di una trasformazione

KEFIR E KOMBUCHA
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Quella che vedete di sotto è la storia della nascita del mio Kombucha. E’ tuttavia anche quella di un Kefir che non ce l’ha fatta. La bottiglia contiene l’ultima acqua di pulitura, mentre i granuli si erano praticamente dissolti. Certe volte falliamo i nostri obiettivi, altre volte è forte la tentazione di arrendersi, qualche volta […]

Filed Under: Riflessioni Tagged With: acqua di kefir, cambiamento, kefir, Kombucha

09/15/2020 by Alessio Farina Leave a Comment

PANE CON LICOLI VELOCE: RICETTA BASE di Patrizia Cordaro

Pane con licoli
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LI.CO.LI. è l’acronimo di lievito in coltura liquida, si tratta di un lievito che viene idratato al 100% e che come dice la parola viene perciò mantenuto in forma liquida. Ho parlato delle differente tra licoli e pasta madre qui. Per cui non mi soffermerò sulla questione. Certo è che se avete cercato una ricetta […]

Filed Under: ricette Tagged With: grani antichi, impasto a mano, licoli, pane, Pasta madre

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