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pane comune

06/16/2020 by Alessio Farina Leave a Comment

Farro monococco e acqua di Kefir: ricetta base

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La storia del farro monococco Coltivato per la prima volta in Medio Oriente, il farro monococco è una piante di piccole medie dimensioni le cui spighe, a differenze di altre piante della famiglia Triticum, contiene un singolo seme. La caratteristica che l’ha reso tra i primi cereali ad essere coltivato è di sicuro la sua adattabilità: cresce anche […]

Filed Under: ricette Tagged With: farro monococco, pane comune, ricetta

04/14/2020 by Alessio Farina Leave a Comment

Pane all’acqua fermentata: ricetta e riflessioni

pane all'acqua fermentata
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Premetto che non ho tanta esperienza con il pane all’acqua fermentata. Dopo aver proposto la ricetta per lievito con acqua fermentata era tuttavia il caso di spendere due paroline. Come faccio sempre procedo ad una prima fase di studio e poi ad una sperimentazione diretta del prodotto, che considero FONDAMENTALE per capire in concreto di […]

Filed Under: ricette Tagged With: fermentazioni spontanee, grani antichi, impasto, pane all'acqua fermentata, pane comune, ricetta

04/13/2020 by Alessio Farina Leave a Comment

Miscela di farina di grano tenero: pane fatto in casa

Miscela di farina di grano tenero
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Molti utenti, sopratutto alle prime armi, spaventati dal prodotto sentono l’esigenza di fare una miscela di farina di grano tenero o duro antico, in modo da lavorare con più agio. Quando si compongono i mix però questi dovrebbero essere ragionati e provati più volte per capire come è meglio lavorarli. In altre parole il mix […]

Filed Under: ricette Tagged With: farina, grani antichi, impasto a mano, pane comune, pane fatto in casa

04/12/2020 by Alessio Farina Leave a Comment

Pane di semola con LICOLI: RICETTA

Pane di semola con LICOLI
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La ricetta per pane di semola con LICOLI (LI.evito in CO.ltura Li.quida)prevede un mix di grano antico e normale semola rimacinata. Sulla base dei molti studi fatti mi sono infatti persuaso che il LICOLI sia meno adatto alla gestione del grano antico. Si tratta ovviamente di un prodotto simile alla pasta madre, ma che ha […]

Filed Under: ricette Tagged With: licoli, pane comune, ricetta, semola rimacinata

04/08/2020 by Alessio Farina Leave a Comment

Grassi in panificazione: Olio nell’impasto del pane

grassi nell'impasto olio
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I grassi hanno complessi influssi, positivi e negativi, sugli impasti anche in funzione del loro quantitativo. L’influsso dei grassi sugli impasti è essenzialmente fondato sul fenomeno della tensione superficiale che nei grassi è superiore a quella dell’acqua. Il grasso tende a formare un film intorno ai granuli di amido, alle catene proteiche, alle bolle di […]

Filed Under: panificazione Tagged With: grassi, impasto, olio, pane comune, pizza

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