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fermentazione spontanea

04/11/2020 by Alessio Farina Leave a Comment

Impasto pizza con acqua fermentata

impasto pizza con acqua fermentata
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L’impasto della pizza con acqua fermentata è una delle novità che ho sperimentato da poco. L’acqua fermentata è un prodotto molto semplice da realizzare, che richiede qualche precauzione per poter controllare i parametri di sicurezza. Le informazioni potrete trovarle qui. Può essere utilizzata per fare una pasta madre come ho mostrato qui o direttamente per pane […]

Filed Under: Senza categoria Tagged With: acqua fermentata, fermentazione spontanea, grani antichi, impasto, pane, pizza, ricetta

04/11/2020 by Alessio Farina Leave a Comment

Kefir d’acqua e lievito madre: ricetta pane comune

Cottura
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Di solito tendo a non scrivere mie ricette sul pane, per la semplice ragione che non ho una procedura standardizzata, cambio in continuazione farine e metodo di lavorazione. Questa ricetta però merita di essere appuntata, perché il risultato è a dir poco straordinario. Si tratta di una lievitazione mista fatta con gli esuberi di LI.CO.LI. […]

Filed Under: ricette Tagged With: fermentazione spontanea, grani antichi, impasto, Kefir d'acqua, lievito, pane, pizza

04/06/2020 by Alessio Farina Leave a Comment

Acqua fermentata è pericolosa? Chiediamo alla biologa

acqua fermentata
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L’ acqua fermentata è pericolosa? Questa la domanda più ricorrente. Lieviti e batteri sono dappertutto in substrati vegetali, cibi quindi anche carne, prodotti caseari, la pelle, il nostro sistema digerente. Le loro condizioni ordinarie di vita non sono ottimali per la produzione di alcuni composti che a noi servono. Dobbiamo quindi fare in modo di […]

Filed Under: panificazione, Senza categoria Tagged With: acqua fermentata, Calcolatore dosi impasto, fermentazione spontanea, lievito, pane, scienza, sicurezza

03/16/2020 by Alessio Farina Leave a Comment

Acqua fermentata: fare il lievito madre

lievito madre
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La tecnica dell’acqua fermentata è molto antica e diffusa sopratutto in asia, sfrutta come tanti altri prodotti (vino, birra, formaggio, lievito ecc.) i processi fermentativi spontanei degli alimenti. Si fonda su un procedimento di fermentazione che parte da acqua, frutta e zucchero.  La soluzione così prodotta costituisce l’ambiente ideale per l’attecchimento di batteri e lieviti. […]

Filed Under: panificazione Tagged With: acqua fermentata, fermentazione, fermentazione spontanea, lattobacilli, lievito madre

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