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grani antichi siciliani

03/11/2020 by Alessio Farina Leave a Comment

Sfincione bagherese: storia e ricetta

sfincione bagherese
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Lo sfincione pare possa essere definito a tutti gli effetti la prima pizza fatta in italia. Si tratta cioè di un impasto di farina lievito e acqua, spianato a forma di disco con dei condimenti sopra. Nella versione più diffusa, lo sfincione palermitano, i condimenti sono il pomodoro, le cipolle, le acciughe e il pan […]

Filed Under: ricette Tagged With: grani antichi, grani antichi siciliani, impasto, lievito di birra, pizza, sfincione

01/17/2020 by Alessio Farina Leave a Comment

Pane di Tumminia e lievito di birra: Ricetta base

Pane comune Kefir d'acqua
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E’ da un po’ che mi occupo di panificazione a livello amatoriale e in particolare allo studio dei grani antichi per il pane di Tumminia, Perciasacchi, Maiorca, Russello, Verna, Gentil Rosso, Risciola, ecc. Ho anche avuto modo di preparare una guida all’uso che potete trovare cliccando qui e una ricetta base che vi mostrerò. CLICCA […]

Filed Under: ricette Tagged With: farina integrale, grani antichi, grani antichi siciliani, impast, lievito, lunghe lievitazione, pane, perciasacchi, Tumminia

05/09/2019 by Alessio Farina Leave a Comment

Tumminia 100%: Pane con farina integrale

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Spinto dall’esigenza di coniugare salute e gusto ho provato ad elaborare una ricetta per un impasto di farina 100% Tumminia. Qui trovi un articolo sulle farine integrali e la pizza napoletana => Pur essendomi cimentato più  volte in pizza con solo farina integrale, reputo per la pizza un ottimo compromesso l’utilizzo di una tipo 1, […]

Filed Under: ricette Tagged With: biga, formatura, forno, grani antichi siciliani, idratazione, impasto, lievito madre, pane fatto in casa, pasta acida, prefermento, staglio, timilia, Tumminia

04/08/2019 by Alessio Farina Leave a Comment

Grani antichi siciliani: Pizza la SICILIANA

grani antichi siciliani
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Quella che vi presento l’ho chiamata “la siciliana” una pizza fatta con grani antichi siciliani. Anche in questo caso si tratta di una rivisitazione, nessuno si inventa niente in questo campo, men che meno io. ISCRIVITI AL GRUPPO FACEBOOK: GRANI ANTICHI & PASTA MADRE Pizza ai grani antichi siciliani: la Siciliana Si tratta in questo […]

Filed Under: ricette Tagged With: autolisi, biga, farine integrali, grani antichi siciliani, lievito madre, maiorca, Molino D'alessandro, napoletana, pizza, pizza fatta in casa, pizza tonda, pizza tondas, Russello, timilia, Tumminia

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