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pizza fatta in casa

04/08/2019 by Alessio Farina Leave a Comment

Grani antichi siciliani: Pizza la SICILIANA

grani antichi siciliani
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Quella che vi presento l’ho chiamata “la siciliana” una pizza fatta con grani antichi siciliani. Anche in questo caso si tratta di una rivisitazione, nessuno si inventa niente in questo campo, men che meno io. ISCRIVITI AL GRUPPO FACEBOOK: GRANI ANTICHI & PASTA MADRE Pizza ai grani antichi siciliani: la Siciliana Si tratta in questo […]

Filed Under: ricette Tagged With: autolisi, biga, farine integrali, grani antichi siciliani, lievito madre, maiorca, Molino D'alessandro, napoletana, pizza, pizza fatta in casa, pizza tonda, pizza tondas, Russello, timilia, Tumminia

03/23/2019 by Alessio Farina Leave a Comment

Pizza delle tre farine: ricetta e procedimento

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Dopo tante sperimentazioni ho deciso di standardizzare alcuni procedimenti e risultati che trovo particolarmente belli. Questa l’ho chiamata la pizza delle tre farine. Nessuno in questo settore si inventa niente e men che meno io.  Si tratta nei fatti di una rivisitazione della teglia alla romana, quindi di un impasto ad alta idratazione realizzato però con […]

Filed Under: ricette Tagged With: alta idratazione, bica, corda, Cucina, farina integrale, forno, impasto, lievito madre, Pasta madre, pizza, pizza fatta in casa, ricetta, teglia alla romana, tipo1

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