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Tumminia

04/21/2023 by Alessio Farina Leave a Comment

Bianco di Tumminia ricetta per pane e pizza

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Bianco di Tumminia è la semola rimacinata di grani antico. Per avere più informazioni su questo genere di farina iscriviti al gruppo facebook Bianco di Tumminia E’ una semola rimacinata di grano duro ottenuta quindi da macina a cilindri. Va inquadrata innanzitutto come uno sfarinato di grano duro. Contiene poco glutine corto e rigido. La […]

Filed Under: panificazione Tagged With: Molino del ponte, Pasta madre, Tumminia

02/03/2023 by Alessio Farina Leave a Comment

TUMMINIA 100: per pizza e pane con i grani antichi

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Fare un impasto per la pizza o il pane con i grani antichi sembra in genere molto complicato. Nel blog ci sono oramai tante ricette per fare il pane in casa sia con lievito madre che con lievito di birra che poi trovare qui. Come tutti noi sappiamo però almeno nella panificazione domestica la cosa […]

Filed Under: ricette Tagged With: lievito di birra, pane, pane di grani antichi, Pasta madre, Tumminia

01/17/2020 by Alessio Farina Leave a Comment

Pane di Tumminia e lievito di birra: Ricetta base

Pane comune Kefir d'acqua
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E’ da un po’ che mi occupo di panificazione a livello amatoriale e in particolare allo studio dei grani antichi per il pane di Tumminia, Perciasacchi, Maiorca, Russello, Verna, Gentil Rosso, Risciola, ecc. Ho anche avuto modo di preparare una guida all’uso che potete trovare cliccando qui e una ricetta base che vi mostrerò. CLICCA […]

Filed Under: ricette Tagged With: farina integrale, grani antichi, grani antichi siciliani, impast, lievito, lunghe lievitazione, pane, perciasacchi, Tumminia

05/09/2019 by Alessio Farina Leave a Comment

Tumminia 100%: Pane con farina integrale

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Spinto dall’esigenza di coniugare salute e gusto ho provato ad elaborare una ricetta per un impasto di farina 100% Tumminia. Qui trovi un articolo sulle farine integrali e la pizza napoletana => Pur essendomi cimentato più  volte in pizza con solo farina integrale, reputo per la pizza un ottimo compromesso l’utilizzo di una tipo 1, […]

Filed Under: ricette Tagged With: biga, formatura, forno, grani antichi siciliani, idratazione, impasto, lievito madre, pane fatto in casa, pasta acida, prefermento, staglio, timilia, Tumminia

04/08/2019 by Alessio Farina Leave a Comment

Grani antichi siciliani: Pizza la SICILIANA

grani antichi siciliani
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Quella che vi presento l’ho chiamata “la siciliana” una pizza fatta con grani antichi siciliani. Anche in questo caso si tratta di una rivisitazione, nessuno si inventa niente in questo campo, men che meno io. ISCRIVITI AL GRUPPO FACEBOOK: GRANI ANTICHI & PASTA MADRE Pizza ai grani antichi siciliani: la Siciliana Si tratta in questo […]

Filed Under: ricette Tagged With: autolisi, biga, farine integrali, grani antichi siciliani, lievito madre, maiorca, Molino D'alessandro, napoletana, pizza, pizza fatta in casa, pizza tonda, pizza tondas, Russello, timilia, Tumminia

11/20/2016 by Alessio Farina Leave a Comment

Pasta di riporto: cos’è e perché?

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Pasta di riporto.  Oggi voglio introdurvi ad un’altro metodo di lievitazione. Una buona alternativa all’uso del classico lievito di birra per la pizza. Sto parlando della pasta di riporto. Si tratta dell’antico metodo che usavano i nostri nonni per la panificazione. Il metodo consiste semplicemente nel conservare parte dell’impasto precedente in modo che possa lievitare […]

Filed Under: panificazione Tagged With: biga, criscito, idratazione, il lievito, impasto, lievitazione indiretta, lievitazione naturale, pane, pasta di riporto, Pasta madre, pizza, poolish, Tumminia

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  • 54 anni ago

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