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Archives for Novembre 2020

11/29/2020 by Alessio Farina Leave a Comment

Come costruire una cella di lievitazione: istruzioni

Cella di lievitazione
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C’è una matematica a tutti i livelli e c’è una panificazione a tutti i livelli. Panificare con grani antichi significa recuperare oltre alla materia antica anche il metodo di lavorazione. Di certo le nostre famose nonne non usavano una cella di lievitazione. Le mani sono il vostro più grande alleato. Serve però l’occhio per capire […]

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11/26/2020 by Alessio Farina Leave a Comment

FOCACCIA SENZA PENSIERI: RICETTA BASE

Focaccia
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La focaccia è senza dubbio il prodotto lievitato più semplice che si possa preparare. Mentre ci immaginiamo le nonne impastare con la madia e il “criscito” non consideriamo mai il fatto che, almeno le nostre di nonne, panificavano con il lievito di birra. Già proprio così: l’uso dei lieviti in panificazione risale già agli Egizi. […]

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11/18/2020 by Alessio Farina Leave a Comment

GLOSSARIO DELLA PANIFICAZIONE

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Il glossario della panificazione è pensato per gli utenti che essendo alle prime armi trovano difficoltà a comprendere alcuni termini utilizzati quando si descrivono ricette. Non è quindi uno strumento completo, anche perché, non posso di certo avere io la pretesa di costruire un glossario in senso stretto per la vastità dell’argomento. CLICCA QUI PER […]

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11/06/2020 by Alessio Farina Leave a Comment

SEMOLA RIMACINATA PANE SICILIANO

Pieghe a tre
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Vi propongo una ricetta veloce divisa in più passaggi e video per il pane di semola rimacinata con lievito di birra. Si tratta di una  ricetta che esula un po’ dall’approccio del gruppo grani antichi e pasta madre SE VUOI RICEVERE CONSIGLI CLICCA QUI=>   PANE DI SEMOLA RIMACINATA CON LIEVITO DI BIRRA La ricetta […]

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Grani Antichi & Pasta Madre

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