Questa sezione di appunti è più teorica. Il mondo della panificazione con grani antichi richiede infatti che si cambi completamente approccio.
PANIFICARE CON I GRANI ANTICHI
La chiave di una buone panificazione con grani antichi è sopratutto la pasta madre, che deve avere il giusto grado di acidità. Gli articoli sono organizzati per argomenti, mentre a parte troverete un glossario per chi avesse dubbi su qualche termine
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