Il pane fatto in casa è una o pane comune che dir si voglia è un impasto di acqua farina, lievito e sale che viene fatto cuocere in forno preriscaldato per 40-60 minuti circa. Un tempo era abitudine diffusa preparare da sé il pane, sopratutto ove era disponibile un forno e anche piccoli possedimenti per cui […]
pizza fatta in cassa
La “Verace”, pizza napoletana
[su_spacer]LA VERACE L’UNICA VERA PIZZA Dopo tanto discutere eccoci arrivati alla ricetta della verace, così per come descritta dal disciplinare: Per garantire l’uniformità del prodotto, al variare delle condizioni stagionali, sarebbe consigliabile l’uso di celle di fermentazione a temperatura ed umidità controllabili. [TheChamp-Counter] Tecnica La tecnica di impasto utilizzata è riconducibile al sistema diretto. La […]
Acqua e sale nell’impasto: Pizza napoletana. ricetta
L’acqua e il sale, sono ingredienti preziosi. L’acqua e il sale sono due ingredienti spesso sottovalutati nelle ricette su cui tuttavia conviene spendere due paroline. Abbiamo già detto parlando delle farine, che la quantità d’acqua dipende dalla forza delle stesse e che non è perciò possibile indicare ricette standard. Occorre impastare finché l’impasto non è […]
Pizza napoletana: un’arte e una tradizione italiana
La pizza napoletana è un prodotto DOC Pizza è una parola antica, la si preparava già dal 1300 in mille modi diversi. La pizza napoletana tuttavia è un’altra cosa. E’ una specialità garantita dalla comunità europea e candidata dal 2011 a patrimonio immateriale dell’umanità presso l’UNESCO. [su_column size=”1/3″][su_button url=”http://ilbarattolodelleidee.org/2016/10/02/farine-e-idratazione/” target=”blank” style=”flat” background=”#f26c4f” size=”6″ wide=”yes” radius=”20″ […]
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