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bilanciamento

03/26/2020 by Alessio Farina Leave a Comment

LICOLI e Pasta Madre: cosa sono e quale scegliere

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Provo a chiarire un attimo la questione: quale prodotto conviene usare pasta madre LICOLI? Premetto che ho davvero poca esperienza con il LICOLI l’ho usato poco, perché dai miei test lo trovo meno adatto all’uso dei grani antichi in purezza, ovvero di farine con un’alto indice di attività enzimatica, e molto deboli (100W). Per cui […]

Filed Under: panificazione Tagged With: acido lattico, batteri lattici, bilanciamento, fermentazione, licoli, lievito, lievito madre, pasta made

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  • 54 anni ago

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