Per comodità ho spostato le ricette per pane presenti nel gruppo GRANI ANTICHI E PASTA MADRE qui sul mio blog.
Ho quindi pensato di selezionare un primo gruppo di ricette base per chi è agli inizi. Si tratta non tanto di ricette più semplici delle altre ma della base di partenza che ci permetterà dopo di aggiungere dettagli.
RICETTE PER PANE
Un buon pane non è quello che ha gli alveoli pronunciati, ma una mollica morbida e asciutta, che non risulti stopposa. L’alveolo deve essere piuttosto regolare e ben distribuito senza troppo variazioni tra la base e gli strati superiori (over spring). Per ottenere questo risultato è necessario, al di la delle singole ricette per pane aver presenti alcuni punti chiave legati alla gestione della pasta madre e al mondo delle farine artigianali. Vi consiglio per questa ragiona di guardare anche agli appunti.
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