RICETTE PER PANE CON GRANI ANTICHI

Per comodità ho spostato le ricette per pane presenti nel gruppo GRANI ANTICHI E PASTA MADRE qui sul mio blog.

Ho quindi pensato di selezionare un primo gruppo di ricette base per chi è agli inizi. Si tratta non tanto di ricette più semplici delle altre ma della base di partenza che ci permetterà dopo di aggiungere dettagli.

RICETTE PER PANE

A questo primo gruppo di ricette per pane, ho aggiunto altre ricette. Queste sono per pizza o legate a farine particolari e in molti casi accompagnati da video youtube. Come vedrete le ricette degli utenti sono in formato .pdf e protette da password cui potrete accedere iscrivendovi al gruppo GRANI ANTICHI E PASTA MADRE. Sperando di aver fatto cosa gradita vi invito a segnalarmi tramite commento eventuali richieste particolari.

Un buon pane non è quello che ha gli alveoli pronunciati, ma una mollica morbida e asciutta, che non risulti stopposa. L’alveolo deve essere piuttosto regolare e ben distribuito senza troppo variazioni tra la base e gli strati superiori (over spring). Per ottenere questo risultato è necessario, al di la delle singole ricette per pane aver presenti alcuni punti chiave legati alla gestione della pasta madre e al mondo delle farine artigianali. Vi consiglio per questa ragiona di guardare anche agli appunti.

 

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