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grani antichi e pasta madre

Un piccolo spazio dedicato alla panificazione amatoriale e all'uso di grani antichi e pasta madre.

 

05/12/2020 by Alessio Farina Leave a Comment

Sidro di mela: pane integrale senza lievito.

pane al sidro di mela
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Curiosità e caratteristiche del sidro di mele Il sidro di mele, ottenuto come la birra dalla fermentazione alcolica, è un’antica bevanda largamente prodotta e consumata in Europa, tipica soprattutto dei paesi nordici ed in particolare di Gran Bretagna e Francia. Il sidro di mele, caratterizzato solitamente da un sapore frizzante e agrodolce e da una colorazione ambrata, può trovarsi in commercio […]

Filed Under: ricette Tagged With: fermentazioni spontanee, grani antichi, impasti, pane, panifcazione, Pasta madre, pizza in teglia, ricette, sidro di mela

04/25/2020 by Alessio Farina Leave a Comment

Cottura del pane: biochimica dei processi

Cottura del pane a vapore
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Il processo finale che interessa il procedimento della panificazione è senza dubbio la cottura del pane, che influirà parzialmente anche sull’apertura del sacro alveolo, il cui culto almeno qui dentro non coltiviamo. Tuttavia è indiscusso che una buona mollica, con la giusta crosta, fa un buon pane. CLICCA QUI SE VUOI RICEVERE CONSIGLI=> Serve vale […]

Filed Under: panificazione Tagged With: acrimaldeide., cottura, etanolo, gelatinizzazione, impasto, pane, reazione di Millard

04/19/2020 by Alessio Farina Leave a Comment

Rinfresco lievito madre quale farina

rinfresco impasto lievito amdre
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L’argomento cui brevemente vorrei introdurvi oggi è la questione di quale farina utilizzare per il rinfresco lievito madre . Non farò un post tecnico per cui intanto vi rimando a questa importante lettura che spiega bene qual’è la ragione per cui vi sto dando i consigli che vi do. Il post vi spiega anche perché […]

Filed Under: panificazione Tagged With: grani antichi, impasto, lievito madre, panificiazione, procedimento rinfresco, raddoppio, Rinfresco lievito madre

04/14/2020 by Alessio Farina Leave a Comment

Pane all’acqua fermentata: ricetta e riflessioni

pane all'acqua fermentata
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Premetto che non ho tanta esperienza con il pane all’acqua fermentata. Dopo aver proposto la ricetta per lievito con acqua fermentata era tuttavia il caso di spendere due paroline. Come faccio sempre procedo ad una prima fase di studio e poi ad una sperimentazione diretta del prodotto, che considero FONDAMENTALE per capire in concreto di […]

Filed Under: ricette Tagged With: fermentazioni spontanee, grani antichi, impasto, pane all'acqua fermentata, pane comune, ricetta

04/13/2020 by Alessio Farina Leave a Comment

Pizza a lievitazione mista: ricetta ai grani antichi

pizza a lievitazione mista
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Perché fare una pizza a lievitazione mista? Per lievitazione mista intanto si intende il tipo di lievitazione che combina di solito pasta madre e lievito di birra. E’ una procedura che si fa sopratutto quando si fa la pizza, perché semplifica molto la lavorazione. Qui ho spiegato le difficoltà di fare una pizza tonda con […]

Filed Under: ricette Tagged With: grani antichi, lievitazione mista. lievito naturale, pane, pizza, ricetta

04/13/2020 by Alessio Farina Leave a Comment

Miscela di farina di grano tenero: pane fatto in casa

Miscela di farina di grano tenero
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Molti utenti, sopratutto alle prime armi, spaventati dal prodotto sentono l’esigenza di fare una miscela di farina di grano tenero o duro antico, in modo da lavorare con più agio. Quando si compongono i mix però questi dovrebbero essere ragionati e provati più volte per capire come è meglio lavorarli. In altre parole il mix […]

Filed Under: ricette Tagged With: farina, grani antichi, impasto a mano, pane comune, pane fatto in casa

04/13/2020 by Alessio Farina Leave a Comment

Miscela di farina di grano duro per pane fatto in casa

miscela farina di grano duro
  • Tweet

Molti utenti, sopratutto all’inizio, spaventati dal prodotto sentono l’esigenza di fare una miscela di farina di grano duro o tenero antico, in modo da lavorare con più agio. Quando si compongono i mix però questi dovrebbero essere ragionati e provati più volte per capire come è meglio lavorarli. In altre parole il mix è una […]

Filed Under: ricette Tagged With: pane, pizza

04/12/2020 by Alessio Farina Leave a Comment

Biscotti alla crusca: Ricetta Vegan

Biscotti alla crusca di risciola
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Secondo voi buttavo la crusca? Ho voluto fare dei biscotti alla crusca leggeri con un indice glicemico relativamente basso. Ho infatti utilizzato lo sciroppo d’acero al posto dello zucchero, sostituito il burro all’olio EVO e il latte al latte di soia. La ricetta in questo modo oltre che leggera è anche adatta a tutte le […]

Filed Under: ricette Tagged With: biscotti, biscotti alla crusca, biscotti senza burro, biscotti senza zucchero, Vegan

04/12/2020 by Alessio Farina Leave a Comment

Pane di semola con LICOLI: RICETTA

Pane di semola con LICOLI
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La ricetta per pane di semola con LICOLI (LI.evito in CO.ltura Li.quida)prevede un mix di grano antico e normale semola rimacinata. Sulla base dei molti studi fatti mi sono infatti persuaso che il LICOLI sia meno adatto alla gestione del grano antico. Si tratta ovviamente di un prodotto simile alla pasta madre, ma che ha […]

Filed Under: ricette Tagged With: licoli, pane comune, ricetta, semola rimacinata

04/11/2020 by Alessio Farina Leave a Comment

Solo Kefir d’acqua: ricetta per impasto pane e pizza

ricetta impasto
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Il solo kefir d’acqua è un prodotto fermentato che si nutre di acqua, zucchero, frutta essiccata e limone. Si tratta di granuli chiamati “tibicòs” sui quali proliferano lieviti e batteri molto simili a quelli che fermentano nella pasta madre. In particolare il kefir d’acqua ha un bilanciamento più favorevole verso i lieviti, con una minor […]

Filed Under: ricette Tagged With: acqua di kefir, impasto, impasto grani antichi, pane, pizza, ricetta

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