Ricordo ancora quando si andava a scuola, svegliandosi ogni mattina con il freddo che riempiva d’acqua le mascelle e la mano gelida a dar forma ai capelli che presto avrebbero ripreso quella che volevano loro. Si prendeva l’autobus per andare a scuola L’autobus era sempre pieno, e si stava stretti stretti. Di tappa in tappa […]
Nostalgia: l’inganno del passato perfetto
Delle volte mi chiedo cosa resta dei sogni chiusi dentro un cassetto. Dopo che gli anni sono passati, siamo cresciuti e ci siamo trasformati, siamo ancora noi? Siamo riconoscibili a noi stessi e alla nostra nostalgia? Come succede ai naufraghi che a lungo non si son potuti guardare allo specchio, quando arriva il […]
Grani antichi e Pasta madre: guida all’uso
GRANI ANTICHI E PASTA MADRE Avrei potuto pubblicare i vari argomenti in articoli diversi con lo scopo di spezzettare i diversi argomenti sui grani antichi. Ho tuttavia deciso di pubblicare un testo che raccolga in modo organico i vari argomenti e che possa costituire il punto di partenza per una panificazione amatoriale. Mi sono presto […]
Comte, il positivismo: Riassunto
Auguste Comte e il positivismo Auguste Comte (1798-1857) è considerato il principale esponente del positivismo. Nato da famiglia cattolica e monarchica, fin dagli anni liceali è profondamente influenzato dall’ambiente dell’École Polytechnique, prima grande scuola della borghesia industriale francese. Nella rivoluzione del 1831 è sostenitore del governo liberale. Nel 1848 manifesta un’involuzione politica che lo […]
Utilizzo e rinfresco lievito madre: spiegato a mia nonna
Come utilizzo e rinfresco il lievito madre? Nei veri gruppi si sente spesso fare questa domanda: come utilizzo e rinfresco il lievito madre? Come lo rinfresco. Sopratutto quando si avvia una pasta madre il dubbio è sempre con quali farine avviarla. Molti consigliano di cominciare con farine integrali e macinate a pietra. Altri hanno invece […]
Tumminia 100%: Pane con farina integrale
Spinto dall’esigenza di coniugare salute e gusto ho provato ad elaborare una ricetta per un impasto di farina 100% Tumminia. Qui trovi un articolo sulle farine integrali e la pizza napoletana => Pur essendomi cimentato più volte in pizza con solo farina integrale, reputo per la pizza un ottimo compromesso l’utilizzo di una tipo 1, […]
La mia divisa: la difficile vita dell’infermiere
Uno scritto di qualche anno fa e nel leggerlo non posso fare a meno di pensare a tutti i “grazie” che ho ricevuto in questi mesi e che in dieci anni hanno piuttosto scarseggiato. Siamo stati chiamati “eroi” e finalmente qualcuno si è accorto che esistiamo. E’ successo perché in questo mare che ci ha […]
Grani antichi siciliani: Pizza la SICILIANA
Quella che vi presento l’ho chiamata “la siciliana” una pizza fatta con grani antichi siciliani. Anche in questo caso si tratta di una rivisitazione, nessuno si inventa niente in questo campo, men che meno io. ISCRIVITI AL GRUPPO FACEBOOK: GRANI ANTICHI & PASTA MADRE Pizza ai grani antichi siciliani: la Siciliana Si tratta in questo […]
L’intimità nell’era dei social: la relazione perduta
L’intimità dopo facebook Mentre uno dei miei tanti impasti lievita e con le mani ancora unte di burro volevo impegnare il mio e il vostro tempo parlandovi dell’intimità. Oggi i mezzi informatici ci permettono di accedere con più facilità ad informazioni, contenuti, confronti spinosi e pornografia. Questo non lo reputo di per sé un male, […]
Pizza delle tre farine: ricetta e procedimento
Dopo tante sperimentazioni ho deciso di standardizzare alcuni procedimenti e risultati che trovo particolarmente belli. Questa l’ho chiamata la pizza delle tre farine. Nessuno in questo settore si inventa niente e men che meno io. Si tratta nei fatti di una rivisitazione della teglia alla romana, quindi di un impasto ad alta idratazione realizzato però con […]
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