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Comments

  1. Giuseppe says

    Buongiorno
    Non essendo esperto di fermentazione, chiedo gentilmente:
    Non avendo esperienza nella fermentazione e non avendo lo scobi per il combucia, si può attivare la fermentazione con il lievito di birra? Grazie

    • Alessio Farina says

      Per una interazione più efficace conviene iscriversi al gruppo facebook dedicato https://www.facebook.com/groups/graniantichi.pastamadre.
      Il lievito di birra può tranquillamente essere utilizzato per panificare anche con i grani antichi, tenendo presente però che ha una capacità inferiore di sviluppare acidità. Impasti di grani antichi con solo lievito di birra hanno perciò una naturale tendenza ad essere appiccicosi e notevolmente rilassati. Nel blog tuttavia ho inserito due ricette per panificare con i grani antichi e lievito di birra. Sostituire il lievito di birra al Kombucha come starter nella procedura è possibile, partendo da dosi bassissime di lievito (anche 0,5%) con tre cicli di rinfreschi dovresti ritrovarti una pasta di riporto di fatto che una manina ad impastare i grani antichi te la dovrebbe dare, oltre che un sapore migliore.

      Se ti interessa una ricetta più semplice, qui c’è quella base: https://www.ilbarattolodelleidee.org/2020/01/17/pane-di-tumminia-e-lievito-di-birra-ricetta-base/
      Quella avanzata la trovi qua https://www.youtube.com/watch?v=hrqZ7aIGv9o&t=47s.

      Non conoscendo bene cosa ti interessa mi fermo qui rinnovato l’invito a iscriverti sul gruppo 🙂

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