Vi propongo una ricetta veloce divisa in più passaggi e video per il pane di semola rimacinata con lievito di birra. Si tratta di una  ricetta che esula un po’ dall’approccio del gruppo grani antichi e pasta madre

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PANE DI SEMOLA RIMACINATA CON LIEVITO DI BIRRA

La ricetta è pensata per un pane in giornata a breve lievitazione in 8 ore circa. Quindi potete tranquillamente partire la mattina e infornare la sera, SENZA NESSUNA PREPARAZIONE PRECEDENTE. Insomma, base che più base non si può. Si tratta di video dirette divise in più parti. Di seguito prima gli ingredienti.

INGREDIENTI 

• 1 panetto di lievito di birra fresco
• 300 ml + 50 ml di acqua
• 500 gr. farina
• 10 gr. sale
• 20 gr. olio EVO

Per il procedimento cliccando in ogni titolo avrai accesso al link. Al momento sono video caricati sul gruppo facebook grani antichi & pasta madre per cui occorre essere iscritti per visualizzarli correttamente. Per le dosi NON FARE AFFIDAMENTO AL VIDEO MA AL TESTO. La video diretta era sperimentale e credo che vadano ritoccate meglio dosi e tempistiche.

Come in tutti i casi tuttavia di una ricetta vi serve lo schema di lavoro. Non tanto le dosi precise

I FASE: Autolisi e avvio dello starter =>

1. La prima fase consiste nella creazione dello starter che in questo caso avrà come innesto il lievito di birra. Nel video trovi tutte le istruzioni su come ottenere 3 gr. circa di lievito per 500 gr. di semola rimacinata. Basta diluire il panetto in 1 litro di acqua e prenderne circa 100 ml. A questi aggiungere altri 50 ml (150 ml) in tutto. Impastare grossolanamente insieme a 250 gr. di semola rimacinata e mettere a riposare
2. Occorre infine mettere altri 250 gr. gr. di semola rimacinata insieme a 150 ml di acqua e anche in questo caso impastare grossolanamente.
3. Attendere che l’impasto con il lievito di birra sia raddoppiato. Nel mio caso ci ha messo tre ore circa a 30 gradi. Se non avete cella di lievitazione va bene il forno con lucina accesa.

II Fase: Impastamento (a mano) =>

La fase di impasto è manuale. Occorre unire i due impasti fino ad ottenere un composto con un minimo di corda. Aggiungere se L’impasto vi da sicurezza (opzionale) altri 50 ml di acqua e infine sale e olio. Per la pratica guardare il video. L’acqua va corretta ad occhio, ma in generale se siete alle prime armi mantenetevi all’idratazione base (600 ml per un chilo di farina)

N.B.: SE DOVETE FARE SOLO PIZZA E’ SUFFICIENTE UN IMPASTAMENTO PIU’ GROSSOLANO

III Fase: Laminazione e pieghe semplici =>

La laminazione non è strettamente necessaria, ma è meglio farla per la prima piega. Visto che l’impasto correva ho messo in frigo mezz’ora prima di eseguirla.

Nel video mostro come fare le pieghe semplici, vanno eseguite in modo ravvicinato  tra loro (20-30 minuti l’una dall’altra).  Anche la prima piega può essere data cosi se non ve la sentite di laminare.

N.B.: SE DOVETE FARE SOLO PIZZA SALTATE LA FASE DELLE PIEGHE.

V Fase: Formatura o stesura =>

A questo punto dopo l’ultima piega l’impasto ha riposato un’altra ora circa (per le tempistiche fare riferimento all’orario della diretta). Dalla chiusura dell’impasto alla formatura (pieghe compre sono passate altre tre ore circa), con impasto lasciato a temperatura ambiente stavolta (lievitazione direttamente sul ripiano di lavoro).  L’impasto era in spinta per cui la puntata è stata corta. La forma della pizza va messa invece in ciotola oleata e l’ dovrà stare almeno finché non triplica. Sia il pane in cesta che il contenitore con l’impasto per la pizza sono stati rimessi a 30 gradi. Il pane per un’altra oretta, la pizza per altre due circa.

La cottura avverrà quando il pane in cesta avrà raddoppiato il suo volume (vedi video e poi confronta con foto). Raggiunta la soglia il cesto va messo in frigo e nel frattempo acceso il forno.

Il pane cuocerà a 250 gradi dentro la pentola per venti minuti. Se non avete pentola va bene anche il solo pentolino di acqua, oppure meglio la nebulizzazione di acqua sulle pareti ogni 7 minuti circa per tre volte.

Sulla cottura leggi qui =>

Per la pizza

La pizza va invece stesa direttamente in teglia come ne video. Per la cottura occorre tenere la teglia i primi 10-15 minuti sul fondo alla massima temperatura, va poi passata sulla parte alta per la doratura.

N.B.: Puoi guardare le video dirette complete, senza tagli o accelerazioni semplicemente iscrivendoti al gruppo facebook:

https://www.facebook.com/groups/graniantichi.pastamadre/