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Archives for 10/07/2016

10/07/2016 by Alessio Farina 6 Comments

Lievito madre non raddoppia: Come gestire la panificazione?

fare il lievito madre
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La mia pasta madre è pronta e adesso?  Non andate nel panico, gestire il lievito madre richiede impegno e costanza ma avendo chiari i principi della lievitazione sarà più semplice di quello che credete. Cominciate con il procurarvi un bel barattolo di vetro, stretto e lungo se possibile, sarà la nuova casa del vostro lievito. Il […]

Filed Under: panificazione Tagged With: acqua, biga, farina, Farina 00, farina integrale, il lievito, impasto, lievitazione, lievitazione naturale, lievito madre, lievito madre secco, manitoba, pasta acida, pasta di riporto, Pasta madre, pasta padre

10/07/2016 by Alessio Farina Leave a Comment

La “Verace”, pizza napoletana

pizza
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LA VERACE L’UNICA VERA PIZZA Dopo tanto discutere eccoci arrivati alla ricetta della verace, così per come descritta dal disciplinare: Per garantire l’uniformità del prodotto, al variare delle condizioni stagionali, sarebbe consigliabile l’uso di celle di fermentazione a temperatura ed umidità controllabili. Tecnica La tecnica di impasto utilizzata è riconducibile al sistema diretto. La preparazione […]

Filed Under: ricette Tagged With: acqua, appretto, biga, condimenti, cottura, Cucina, disciplinare, Disciplinare pizza napoletana, farina, Farina 00, farina integrale, forno al legna, forno elettrico, forno professionale, forza della farina, g3ferrai forno a gas, il lievito, impasto, impasto con farine integrali, impasto napoletano, In cucina, lievitazione, lievitazione naturale, lievito di birra secco, lievito madre, lievito madre secco, lunghe lievitazioni, macinata a pietra, manitoba, pasta acida, Pasta madre, pietra refrattaria, pizza, pizza fatta in cassa, Pizza napoleta, puntata, riporto, sale, staglio, stesura

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